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油条馒头面条禁用明矾

发布时间:2022-09-06 20:41:17 来源:世界杯买球官网 作者:世界杯足球投注站

内容简介:  本报讯 馒头、包子、油条、面条都是老百姓常吃的主食,但一些口感过分松软,卖相特别好的,很有可能添加了明矾。日前,国家卫计委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出重大调整。  从7月1日起,禁止将三种含铝食品添加剂:酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂 (硫酸铝钾和硫酸铝铵);膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。  其实,酸性磷酸铝钠属于膨松剂,常作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产...

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  本报讯 馒头、包子、油条、面条都是老百姓常吃的主食,但一些口感过分松软,卖相特别好的,很有可能添加了明矾。日前,国家卫计委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出重大调整。

  从7月1日起,禁止将三种含铝食品添加剂:酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂 (硫酸铝钾和硫酸铝铵);膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。

  其实,酸性磷酸铝钠属于膨松剂,常作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂,而馒头、发糕等面制品中添加的含铝膨松剂也就是我们通常说的“明矾”。

  面粉发酵的方式有很多种,如使用老面、酵母、小苏打和泡打粉,泡打粉中绝大多数含有明矾,明矾发酵就是通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,具有起发快、价格低。

  消费者如何识别含铝食品添加剂的面点呢?笔者了解到,传统的手工制作的馒头、发糕等,用纯酵母发酵,虽然个头不大,但很有分量,加入明矾后,看起来“虚胖”,分量却很轻。另外,颜色和味道也可以辨别,白净漂亮,掰开后气孔均匀气孔小,吃起来松软微甜的馒头,都是使用添加剂发酵制成的。而馒头较硬,掰开时有劲道感,里面呈现小麦色,则是通过传统的酵母发酵制成。所以,馒头净白虚胖须警惕。 (郑茹)

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