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食品专家谈“钟薛高雪糕31℃1小时不化”:规范使用增稠剂无损

  近日,有网友爆料称,知名雪糕品牌钟薛高旗下一款雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍没完全融化,引发网友关注,相关话题登上热搜。钟薛高回应称,雪糕的固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。对此,食品专家表示,应正确看待食品增稠剂的作用,在合理合法的范围内使用食品增稠剂,不会对人体健康带来危害。

  近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。有网友猜测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。

  7月2日晚,钟薛高回应称,并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状。对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加。

  对此,仍有不少网友担心,钟薛高这样高端的雪糕品牌都使用了食品增稠剂,食品增稠剂对人体是否有害?高端品牌使用增稠剂提升口感是否妥当?

  7月3日,华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国告诉极目新闻记者,食品级的增稠剂种类很多,国家对其使用有明确的标准和规范。只要使用是符合国家相关规范,食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形,改善食品的质地,即软硬度,提高口感,改善延长其保存时间,在国家标准范围内合理使用是安全的。

  中国农业大学食品学院副教授何计国认为,很多食品增稠剂都是食材里的天然成分,如卡拉胶、淀粉、果胶等,它们同时也是一种膳食纤维,在营养学上也提倡人体摄入一些这种胶类物质。虽然在食品加工中提倡尽量少用增稠剂等食品添加剂,但有时无法避免使用到食品添加剂,因为使用食品添加剂能起到延长保存时间、改善营养、提高品质的作用。在合理规范使用的前提下,食品增稠剂是安全的,对人体健康无害的。

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