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司盘与吐温系列乳化剂

  选择乳化剂必须考虑用于那类食品及各乳化剂的主要功能。对面包来说,一是能增加面包柔软性及保鲜,二是增加面团强度,使其加工性能好,面包产品体积大而有弹性,三是面包有较好的组织结构。除具有乳化作用外、尚能防止面包淀粉老化。

  其作用功能是:加人乳化剂能使油脂分散良好,淀粉粒子膨润延缓,并可与有水合作用的直链淀粉结合,妨碍可溶性淀粉的溶出,减少淀粉粒子间的粘着,减慢淀粉回生速度,所以可保持面包的柔软,又能保持面包较长时间的新鲜度,不致很快干瘪。并能起到缩短面团搅拌时间的作用。

  性能:可与各类表面活性剂混用,尤其适应与吐温-60(T-60),复配使用效果更佳。HLB(亲水亲油平衡)值4.7,熔点52-57℃。

  功用作用: 为失水山梨醇与不同高级脂肪酸所形成的酯,如司盘-20(SP-20)为月桂酸酯;司盘-80(SP-80)为单油酸酯。有乳化作用。

  司盘-80的原工艺系采用真空酯化法,反应时不断抽去反应中生成的水,以有利于顺方向的反应平衡。但由于反应温度高及反应体系内水蒸汽分压较低(小于40mmHg),副反应极难控制,因而产物质量极不稳定,粘度变动幅度大,乳化性能差。

  由于吐温为山梨醇与不同高级脂肪酸所形成的酯,故吐温实际上是同类型的系列产品,在一般精细化工店或化学试剂公司分20,40,60,80好多种,根据不同的需要来选用。

  吐温-60为硬脂酸酯;吐温-80为油酸酯;吐温-20为月桂酸酯,为聚氧乙烯去水山梨醇单月桂酸酯和一部分聚氧乙烯双去水山梨醇单月桂酸酯的混合物。

  乳化剂司盘能有效分散于热水,溶于热乙醇、苯、热油。具备较高的乳化、分散、润滑能力。可和各大表面活性剂混合运用。司盘的种类有很多,从司盘20,40,60,80,85。

  如20表示单月桂酸酯;40表示单棕榈酸(软脂酸)酯;60为单硬脂酸酯;80为单油酸酯等。

  吐温:非离子乳化剂,化学成分:聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。吐温系列产品有:吐温20、吐温40、吐温60、吐温80。广泛用于食品、医药、化妆品、水性涂料、纺织等行业中。

  1、易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂,不溶于动、矿物油,具有乳化、扩散、增溶、稳定等性能。

  2、本品对人体无害,没有刺激性,在食品工业中主要用于蛋糕、冰淇淋、起酥油等制作。

  3、在其他方面,可用作矿物油的乳化剂,染料的溶剂,化妆品的乳化剂,泡沫塑料的稳定剂,医药品的乳化剂、扩散剂和稳定剂,以及照片乳液的助剂。

  易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂,不溶于动、矿物油,用作o/w型乳化剂、增溶剂、稳定剂、扩散剂、抗静电剂、润滑剂。

  1、易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂,不溶于动、矿物油,具有优良的乳化性能,兼有润湿、起泡、扩散等作用。

  2、用作o/w型乳化剂、分散剂、稳定剂,用于食品、医药、化妆品、水性涂料的制造。

  3、用于纺织业中作柔软剂、抗静电剂,是聚丙烯腈纺丝油剂组分和纤维后加工的柔软剂,使纤维消除静电,提高其柔软性并赋予纤维良好的染色性能。

  易溶于水、甲醇、乙醇,不溶于矿物油,用作乳化剂、分散剂、润湿剂、增溶剂、稳定剂,用于医药、化妆品、食品等工业。

  山梨醇酐单硬脂酸酯又称单硬脂酸山梨醇酐酯指,简称司盘60(亦译作司班60)是重要重的0.5%添加,能改善面包原料的耐捏合性、润滑性,缩短发酵时间,减少温度不匀的影响。

  按我国GB 2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定,硬脂酰乳酸钙可用于糕点、面包中,最大使用量为国标g/kg

  聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯又称聚山梨酸酯60,简称吐温60,Tween60或T-60。主要成分为山梨糖醇氧乙烯与单硬脂酸部分酯化而成的非离子型乳化剂。

  吐温60为浅黄色至橙色油状液体或半凝胶体,有特殊臭味及苦味。溶于水、异丙醇、乙醇、苯胺、乙酸乙酯和甲苯,不溶于矿物油和植物油。凝固温度20~30℃,常温下耐酸、碱及盐。HLB值为14.6,为亲水型(O/W)乳化剂。

  吐温60可单独使用,亦可与司盘、单甘酯等混用,使用时应注意掌握其用量。用量造大产生不适味时,可加羟基醇加以改善。本品用于面包不作为发酵调节剂。

  按我国GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸品(吐温60)可用于面包中,最大使用量为国标g/kg;用于乳化香精的最大使用量为国标g/kg。

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