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町芒评测 喝了12斤牛奶良心推荐清单都在这里

  ● 味道最好:花园纯牛奶、青藏祁莲牦牛纯牛奶、金典有机、盒马有机、天润浓缩纯牛奶;

  沸沸扬扬的麦趣尔“丙二醇”事件后,大家一直担心牛奶的品质问题,和大家一样,对于好牛奶的追求,我们从没断过。

  今天的评测咱一口气搜刮了市面上能买到的、大家呼声比较高的共【31款常温纯牛奶】,个别品牌因为疫情原因无法发货没有参与此次评测,很遗憾的错过了此次牛奶大赏。

  本次牛奶评测更侧重于“营养、品质、感官”,评测维度从杀菌类型、蛋白质、钙、保质期、设计美感到口感和味道等,横跨生产工艺、营养、使用体验、感官多重维度进行综合评测。

  我们征用了全司老中幼的嘴,用了7天喝了足足12斤奶得出了这份【2022喝奶指南】,别客气,拿去转发收藏,绝不亏待你!

  满分10分,所有常温牛奶在町芒评测标准下都达到了优秀级别,牛奶界这可算是卷成了龙卷风级别!伊利、蒙牛这些老大哥们以接近满分的成绩雄踞榜首。

  更有趣的是,9分以上的国产卓越牛奶全部来自我国东北、西南、西北三大产区,国外产牛奶只有纽仕兰和阿尔乐上榜。

  这次全部是【常温牛奶】评测,与此对应的是低温牛奶,科个小普,低温奶和常温奶的区别是什么?

  本次评测的31款产品除国外牛奶品牌外,全部采用的《GB 25190 灭菌乳》生产标准。

  注意了,牛奶相关国标目前只有三个:《GB 25190 灭菌乳》、《GB 25191 调制乳》、《GB 19645 巴氏杀菌乳》。

  调制乳是以牛奶为基础,添加了其他果汁、营养强化剂、食品添加剂等成分调制而成,不能称作是纯牛奶!

  纯牛奶目前常见杀菌类型有5种:保持灭菌、超高温灭菌(UHT)、巴氏杀菌、高温杀菌(ESL)、超瞬时杀菌(INF)。

  巴氏杀菌、高温杀菌(ESL)、超瞬时杀菌(INF)是低温牛奶常见杀菌类型。高温杀菌(ESL)、超瞬时杀菌(INF)是巴氏杀菌的一种升级,目前是国际上比较先进的杀菌方式,特别是比较少见的超瞬时杀菌(INF),国内的君乐宝悦鲜活系列就是采用的该种杀菌方式。

  *从营养角度上讲,理论上低温处理的奶营养价值要比高温处理的奶营养价值高,但经过不稳定的物流、运输、储存、展销等流程到了咱们手上后,营养价值上的差异已经变得很小;

  根据产品标识,本次评测的31款常温牛奶中有13款超高温灭菌乳、17款灭菌乳、1款保持灭菌乳。

  另外再注意一点,并不是所有低温奶都叫巴氏奶,买奶的时候一定要看看包装上是什么杀菌类型。

  说到产地,就不得不提世界公认的黄金奶源地:南北纬大约40°~50°之间的温带草原地带,气候舒适、环境优良、牧草优质。

  黄金奶源地虽然并没有一个官方的认证,但这些地区的奶源占据着世界高端乳品的绝大部分份额。包括北欧、法国诺曼底、荷兰、爱尔兰、中国黑龙江、德国北部、英国、澳大利亚南部、新西兰、阿根廷潘帕斯草原等,同时还有一部分未在此地理位置内但也拥有优质奶源的荷兰、丹麦、新西兰。

  回到我们评测的产品。31款牛奶产地大多来自我国东北部、西南、西北、中部地区。

  东北部是奶企相对比较发达的地区,以内蒙为领头羊,兼具有黑龙江和天津两个产地,代表企业是伊利、蒙牛、圣牧、海河。

  西北地区地理风貌丰富,有草原、戈壁和沙漠,同时也不缺好奶源,以新疆产区为代表,本地品牌居多但规模偏小。这次西北产区的奶选了有9款产品,涵盖了新疆、甘肃、宁夏、山西、青海5个地市。

  西南地区可谓是被我们忽略掉的牛奶界明珠,拥有天然高山牧场的云南奶业最为典型,像我们本次评测的欧亚、乍甸排名都比较靠前。

  除此之外还有部分中东部地区的奶。其实中东部地区一直都有奶厂,山东有知名的君乐宝,东部最知名的是上海,但这次因为疫情没买到,所以东部地区只有江苏本地品牌红梅。

  以上21款全为国产牛奶,还有10款是国外牛奶。国外牛奶产区集中在最常见的德国、新西兰、澳大利亚。

  综合营养对比下来,营养价值最高的依旧是特仑苏和金典,国外牛奶的营养数据上整体表现略比国内品牌好。

  根据《灭菌乳 GB25190》规定,蛋白质含量必须要≥2.9g/100g,所有产品的蛋白质含量都在合格范围内,但有近1/3的产品擦边。

  几乎2/3的牛奶蛋白质含量<3.5g/100g,蛋白质含量能做到≥3.8g/100g的,国内只有特仑苏、金典,国外只有纽仕兰和纽麦福。

  韩国的延世和天津的海河都没标注钙含量,评测产品中,钙含量最高的是盒马,150mg/100ml的钙含量几乎断层。

  钙含量最低的是云南的乍甸,只有80mg/100ml,在常温牛奶里算是极低水平了。

  如上,如果你比较追求营养,结合蛋白质和钙含量,我们推荐你选择这几款综合营养水平比较高的:

  喝了整整31款牛奶的町芒君,可算是把常温牛奶整的明明白白,不同产区牛奶不光营养不同,风味也不同,先看炫儿了12斤牛奶的我本人对31款牛奶味道、口感上的总结。

  31款牛奶的口感大致分为三类:醇厚、一般、稀薄,口感比较醇厚的多产于东北、西南、西北地区,国外牛奶的口感整体一般。

  口感醇厚的牛奶会有压舌感,脂乳感在口腔里会更明显,喝起来让人觉得更浓郁。

  这8款牛奶的口感属于厚薄适中,不踩雷但也没过多惊喜感的存在。剩余12款产品的口感相较于它们都偏稀薄。

  口感最差的是中粮,质地特别水,颜色也比较暗沉,无论从性状还是味道上都最差。

  比较好喝的牛奶都在东北、西北和西南,新疆奶好喝的占比最高,这也是为啥这几年开始盛行新疆奶,我们编辑部都爱到要死!

  下面这9款牛奶,盲买都不会踩雷,都属于奶味浓郁,香甜回甘类型的,我们最推荐的是花园、青藏祁莲、盒马、金典、天润。

  花园的这款牛奶是我喝到第一口就会给满分的,入口非常醇厚,奶香浓郁,回甘不太甜,纯纯的奶味,喝完后的口腔里回味竟然还有各种酯类的甘香味,细品像是炖肉的肉香味。

  青藏祁莲因为加了30%的牦牛奶,味道比花园不差,会偏甜那么一丢丢,比花园少了最后那丝隐隐约约的甘香味,喝了第一口的我差点拍桌子,太好喝了!

  盒马这款牛奶是由新疆的新农代加工的(新疆果然是奶界神一般的存在),属于浓香,入口有微微的焦香感,咽下后回味会有瓜子仁的脂肪香气,也是个好喝但不烂大街的味道。

  天润不是浓香,闻着属于清甜香型,喝起来甜度也很高,口感很柔和,比起前面三个的风味层次感略有欠缺,但也属于上品。

  再说说特仑苏和金典之间的不同。金典比特仑苏更偏甜那么一点点,其余口感和奶香都相差无几,在评测员眼里,金典以略微优势胜出。

  其余几款牛奶都属于在工业线水准之上的水平,奶香很重,香到像是无糖的旺仔,好喝但没层次。

  除了祁牧略带点甜味外,其余9款的奶味很平和纯净,味道不太浓郁但也不至于太寡,just so so。

  其余牛奶虽然平平无奇但不至于一口要命,下面这三款算是刷新我对牛奶味道“难喝”的认知。

  中粮这款牛奶质地稀到恨不得要水奶分离,后味非常腥膻,感觉像是吞下了一口羊!!!

  安佳我不理解,进嘴就是一股被氧化过久后的塑料味,几乎没任何口感和奶味可言。

  从评测回归到现实,在好喝、营养、品质好的基础上,哪款才是性价比最高的产品?

  但是,如果一旦金典和特仑苏遇到了折扣活动,只要折扣价控制在59元/12盒以下,不用考虑其他的了,就冲它俩吧,国产顶峰!

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